如皋石庄丁记脆饼：一口咬下百年江海风情 在江苏如皋的石庄古镇，有一条不起眼的老街、青石板路被岁月磨得光滑如镜，两侧的老店铺门板斑驳、仿佛诉说着百年的故事，就在这条街。上，有一家名为“丁记脆饼”的小店、没有霓虹招牌， 没有抖音网红打🎿卡，却用一口酥脆到骨子里的江海酥点，，让无数食客驱车百里前来，我就带你走进这家店，，探寻丁记脆饼背后的江海酥点，美食、密码。
初识石庄：一座被时光🍮遗忘的古镇 从如皋市区。
驱，车，向西、大约半🏎小时车程， 就能抵达石庄镇，这座古镇坐落。
在。
长江北岸，历史上。是重要的水陆码头，素有“江海门户”之称，走进石庄，你会发现自己仿佛穿越了时空☝——老街上没有商业化的喧嚣， 只有悠闲散步的老人、打盹的猫狗，，以及空气中若有若无的炊烟味。 丁记脆饼就藏在老街、中，段、店面不大， 约莫三十平米， 门口摆着一张老式木桌，桌上放着几袋刚出炉的脆饼、油纸包裹，系着麻绳、透着质朴的烟火气，老板姓丁，五十多岁🚊，，祖上三代都是做脆饼的， 他告诉我， 丁记脆饼的历史可以追溯到清末，那时石庄码头商贾云集，，船工们需要一种耐储存、易携带的干粮、脆饼便应运而生。
走进丁记：探秘脆饼制作全流程
推开丁记的木质店门，一，股浓郁的麦香和油脂香扑🚼面而来，后厨里，，丁师傅正在忙碌， 他告诉我，做脆饼看似简单，，实则门道很深，，为了让我这个初学者也能理解，，他特意放慢了动作，一步步演示。第一步：选料、与和面 “脆饼的灵魂，在、面粉。 ”丁师傅边说边从布袋里舀出面粉， 他用的不是普通面粉，而是本地出产的高筋面粉，，蛋白质含量高，，筋度强。“这种面粉揉出来的面团、延展性好， 烤出来才够脆。
” 他往面粉里加入温水，，比例严格控制在10:6。
“水太多、饼不够脆；水太少，面团太硬，没法擀开。
”接着，，他加入猪油和白糖，猪油是丁记的独门秘籍——选用本地黑猪板油，熬制后过滤三次，确保纯净，猪、油、能、让脆饼层次分明， 入口酥化。
揉、面，是个体力活，丁师😑傅双手交替按压，足足揉了二十分钟，直到面🛐团“三光”——手光、盆光、面光， 面团表面光滑如绸缎， 摸上去像婴儿的皮肤。 第二步： 醒面与分剂
揉，好的面团用湿布盖住，，静置半小时。“这叫醒面， 让面筋松弛，后面擀起来才不费力。”丁师傅解释道、醒好的面团分成小剂子、每个约50克，，搓成圆球。
“大小要均匀，这样烤出来火候一致。
。
” 第三步：擀制与塑形 这是最考验功夫的环节，丁。
师傅拿起一个小面球，先用擀面杖擀成椭圆形、然后像叠被。子、一、样对折，再擀🕧开。
“这样反复三次🏟， 叫‘三折三擀’，，能、让、脆饼的层次多达二十多层。。”
他边。擀边说：“初学者最容易犯的错是用力不均， 导致厚薄不一，要记住，中间厚边缘薄，这样烤出来中间酥脆，边缘焦香。”擀好的面片约两毫米厚、用刀切成菱形或长方形。
。“传统脆饼是🗯菱形，寓意‘棱角分明，做人正直’。
” 第四步： 烘烤与出炉 丁记的烤炉是特制的，，上下两层炭火，下层炭火用于定型，，上层炭火用于上色， 丁师傅将切好的面片整齐码在烤盘上，送入炉中。“温度要控制在180度左右，太高容易焦，太低不够脆。”
五分钟后、他打开炉门， 用长夹子翻面。 “这一步很关键， 两面都要烤到金黄色。 ”又过了三分钟，脆饼出炉了、只见它们表面金黄，微微鼓起，，散发出诱人的焦香，丁，师傅拿起一块， 轻轻一掰，，“咔嚓”一声、脆饼应声而断， 断面层次分明、像千层酥一样。。 品味丁记：一口咬下江海风情 我迫不及待地拿起一块刚出炉的脆饼，咬上一口、只听“咔嚓”一声、酥脆的饼皮在口中🦄碎裂，紧接着是麦香、猪油👎香、芝麻香在舌尖层层绽放，脆饼的甜度恰到好处，，不腻不齁，反而衬托出、面粉。
的天然香味，，最妙的是它的口，感——外层酥脆，内层松软，层次丰富，，让人忍不住一口接一口。
。
丁师傅说、脆饼最地道的吃法是配茶。 “早上泡一杯本地绿茶，就着脆饼，，是石庄人最惬意的早餐。
。
”他给我倒了一杯茶，我🏴试🌾了一下，果然，茶的微苦中和了脆饼的甜，让、味道，更加平衡，脆，饼在、口中慢慢软化、释放出更浓。郁的、麦香，与茶香。
交织，仿佛整个早晨都变得温柔起来。
丁记脆饼背后的江海酥点文化 丁记脆饼不仅仅是一、种小。吃，更是江海文化的缩影，如皋地处长江与黄海交汇处，历、史、上是盐运、漕运的枢纽，船工们长期在江海上奔波、需要一种既能充饥、又。
耐、储存的干粮，，脆饼便应运而生——它含水量极，低， 不易变质、可以存放数。月。
之，久🏁。
“以前，船工出海🧐，一船人带上几十斤脆饼， 配上咸菜和茶水，就是船上所有的口粮。。”丁师傅回忆道、🕤“现在条件好了，脆饼成了茶点、零食，，但那份江海风味没有🧙变。 ” 他告诉我，丁记脆饼的。配、方经过三代人改进，在传统基础、上、增加了芝麻、桂花等配料，让口感更丰富。。“但我们始终坚持手工制作， 不添加防腐剂、香精。 ”丁师傅说，，“机器做的脆饼，虽然形状规整、但没有手工的层次感和温度。”
探店小贴士：如何像老饕一样吃脆饼 对于。第。一次。品、尝丁记脆饼的初学者， 我有几个小建议：
1、趁热吃🧛：：刚出炉的脆饼最酥脆，，放、凉，后、口感会稍逊、如果买回家， 可以用烤箱或平底锅加热一下。
2、配茶吃：：绿茶、乌龙茶、红茶都可以💿，，茶的苦涩能中和脆饼的甜， 让味道更平衡。
3、搭配咸菜： 这是石庄人的传统吃法🔫，脆饼的甜与咸菜的咸形成对比，非。常开、胃。 4、注意保存：：脆饼怕潮，吃不完要密封保存，放在阴凉干燥处，，如。果，受潮变软、可以放🥕进烤箱150度烘烤5分钟，就能。恢🧒复酥脆。
写在最后 离开丁记时， 夕阳。正好洒在老街上、丁师傅送了我一袋脆饼， 用油纸包着，系着麻绳， 我拎着这袋脆饼，走在青石板路上，忽然觉得，，这不仅仅是一袋点心，更是一段历史、一种文化，，在快餐文化🚨盛行的今天，还有🛵人愿意花时间、用手艺， 去守护一份传统美食， 这。
本，身就是一件值得尊敬的事。 如果你有机，会来如皋，不妨来石庄古镇走走， 尝一尝丁记脆饼，相信我，那一口酥脆，会让你记住这，座、江海古镇的味道。
