哥伦比亚波哥大杂粮炖饭美食游攻略

波。哥、大。寻味记：一碗哥伦比亚、杂，粮炖饭里的安第斯山故，事 开篇：当飞机降落在海拔2600米的高原

2019年深秋，我从北京出发，经，过近20个小时的飞行， 终于降，落在哥伦比亚首都波哥大，走出机场的那一刻， 🛡高原的冷风扑面而来，我下意识地紧了紧外套， 海拔2600米的波哥大， 昼夜温差极大，即使是中午时分， 气温也🥨只有15度左右。。 来接机的哥伦比亚朋友卡洛斯笑着说：：“欢迎来到世界上最🕚冷的赤道国家！走，我带你去吃点暖胃的、东西。”

他带我走进了波哥大老城区一家看起来很有年头的小餐馆，，店面不大，，墙上挂着哥伦比亚传统织毯，，空气中飘着香料和豆类的香气🖍，卡洛斯对老板喊了一声：“两碗ajiaco！！”

这就🚬是我与哥伦比亚杂粮炖饭的第一次邂逅。

第一章： 什么是哥伦，比亚杂粮炖饭？哥伦🍦比亚杂粮炖饭， 在西班牙语中被称为“ajiaco”（发音：阿西亚科）、是哥伦比亚最具代表性的传统美食之一、虽然哥伦比亚各地都有不同版本的ajiaco，但。波。哥大版本的ajiaco最为经典、也被称为“ajiaco santafereño”。

这道菜的核心特点可以概括为“三，多”——食材多、香料多、营养多，它不像我们熟悉的“炖饭”那样以米饭为主，而是一种浓稠的汤菜混合物、主角是多种土豆和玉米、配以鸡。

肉或😒牛肉， 再用独特的香料调味。。 主要食材清单

土，豆（至🎀少3种不同品种） 玉米（新鲜玉米棒切段） 鸡肉（通常用鸡腿，或、鸡。胸） 香料（主要是“瓜斯卡”草，，这是灵魂）

奶油和酸豆（上桌时添加） 我第一次看到这道菜时，被它丰富的食材震撼了，碗里漂浮着黄色的玉、米段、大块的土豆、撕碎的鸡肉，，汤底呈淡黄色，表面还浮着🥧一层奶油， 卡洛斯递给我一💷碟酸豆和一片鳄梨、告诉我这是标准搭配。

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第二章：波哥大最正宗的杂粮炖饭在哪里？2.1 老城📚区的La Puerta Falsa 如果你问我波哥大哪家店的ajiaco最好吃，我会毫不犹豫地推荐位于老城区Plaza de Bolívar附近的“La Puerta Falsa”，这家店成立于1816年，是波哥大最古老的餐厅之一， 已经🏾有200多年历史。

走、进。店、里，，仿佛穿越回殖民时期，木质桌椅、昏暗的灯光、墙上挂着的老照片，一切都保持着19世、纪的、模样，，我注意到邻桌的老先生正在用面包蘸着ajiaco的汤汁吃、动作缓慢而虔诚。

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这里的ajiaco价格约为2.5万、比。索（约合人民币40元），份量很大、足够。一个成年，人吃饱， 汤底浓郁，土豆已经炖得几乎融、化在，汤里，鸡肉鲜嫩多汁，玉米的甜味恰到，好处、最特别的是，他们会在上桌前加入一勺鲜奶、油和一把酸豆， 奶香和酸味完美平衡。

了，汤，的浓郁。 小贴士：这家店非常火爆， 建议避开12:00-14:00的午餐高峰，或者提前预约。 2.2 Zona Rosa的El Corral Gourmet

如果你更喜欢现代化的用餐环境， 可，以前往波哥大高档商业区Zona Rosa的“El Corral Gourmet”、这家餐厅号称“高端版ajiaco”，价格稍贵（约4万比索），但食材品质和摆盘都更精致。

我在这里品尝到了一碗加入牛油果和松子的ajiaco，创意十足，餐厅的主厨告诉我、他们使用的土豆来自波哥大周边不同海拔的农场、每种土豆都有不同的口感和烹饪特性。 第三章：初学者的杂粮炖饭烹饪指南

在，波哥大停留的第三天， 我决定参加一个烹饪课程，学习如何制作这道经典美食、课程在卡洛斯朋友家的厨房进行，，老师是一位60岁的哥伦比亚阿姨，叫玛丽亚。

3.1 选材篇：土豆的🤞奥秘 玛丽亚阿姨告诉我，ajiaco的精髓在于土豆的选择， 她拿出了三，种。土豆：

帕帕克雷奥拉（papa criolla）：黄色小土豆、淀粉含量高，炖煮后会融化，在、汤里 帕帕萨巴内拉（papa sabanera）：白色大土豆， 🌨口感绵密 帕帕帕斯图萨（papa pastusa）：：红，色土。豆、炖后保持形状

“记住， ”玛丽亚阿姨说，🦗“一定要用三种不同的，土豆，这是波哥大ajiaco的规矩。

。” 3.2 灵🍸魂香料：瓜斯卡草 瓜斯卡草（guasca）是ajiaco必不可少的香料，这种草本植物有着独特的香气，，略带薄。

荷和柠檬🎂的混🛣合味道，玛丽亚阿姨从冰箱里拿出一把干瓜斯卡草，说：“没有这个，就不能叫ajiaco。 ” 在波哥大的传。统市场、新鲜的瓜斯卡草很容易买到， 大约2000比索（约合人民币3元）就能买到一大把，如果你在中国买不到，可以用干瓜斯卡草代替，或者尝试用薄荷叶和柠檬草混合替代，但味道会有差异。

3.3 基础烹饪步骤 1、准备鸡汤：将2个鸡腿放入锅中，加入2升水、半个洋。葱、2瓣大蒜、盐和胡椒，煮沸后转小火炖45分钟。

2、处理土豆：将三种土豆分别去😄皮切块，黄色小土豆可🦇以不切、直接整颗放入。3、加入玉米：将2根🚑新鲜玉米切成3厘米长🛠的段， 放入鸡汤中。

4、炖。

煮： 先加入白色和红色土豆，炖20分钟后加入黄色小土豆和一把瓜斯卡草，，继续炖15分钟。

5、撕鸡肉：：将鸡腿取出，去皮去骨，，把肉撕成细丝，放回锅中。6、调味：加入盐、胡椒和少许孜然粉调味。

7、上桌：盛入碗中、加入一勺鲜奶油、一把酸豆和几片鳄梨。。

玛丽亚阿姨特别强调：“炖的时候不要盖锅盖太严、要让汤汁稍，微。收浓，还有，，一定要用木勺搅拌，铁勺会影响味道。。” 第四章：美食之外的波哥大

品尝ajiaco之余， 波哥大还有很多值得探索的地方，我建议你安排3-4天的行程，，既能充分体验美食、又能感受这座城市的魅力。

4.1 蒙塞拉特山 乘。坐。缆、车登上蒙塞拉特山， 可以俯瞰整个波哥大城市全景，，山顶有一座白色教堂， 是当地人的朝圣地，我选择在日落时分上山，看着城市灯光逐渐亮起、仿佛置身星河。4.2 黄。金，博物馆

这是世界上收藏前哥伦布时期黄金制品最多的博物馆，展品超过3万件，门票约4000比索（约合人民币6元），非常值得一看，博物馆内的“黄金厅”展示了一件用黄金制成的穆伊斯卡人筏子， 是镇馆之宝。

4.3 博特罗博物馆 哥伦比亚著名艺术家费尔南多·博特罗的捐赠作品展，他的画作以“胖胖的”人，物形。象著称，，充满幽默感，，博物馆免费开放，就在黄金博物馆旁边、可以安排在同一、天参观。4.4 乌斯梅市场

如果你想体验最地道的波哥大生活，，一定要去乌斯梅市场，这里有各种新鲜食材、香料和手工艺品，我在这里买到了干瓜斯卡草和手工编织的哥伦比亚围巾、总共花了不到10万比索（约合人民币150元）。

第五章：给初学者的实用建议

5.1 安全提醒 波哥大整体治安比前几年好很多，但游客仍需注意： 避免晚上单独在老城区闲逛 不要在大街上拿出手、机，或。相机拍照

使用网约车（如Uber或Didí）比出租车更安全 随身携带少量现金，，大部分地方接受信用卡

5.2 饮食注意事项 波哥大海拔较高，，刚到时可能会有高原反应、建议先。休息半天再开始游玩 当地自来水不建议直接饮用， 最好喝瓶装水

街边，小吃可以尝试、但选择看起来干净卫生的摊位

ajiaco的分量通常很大、可以两人分享，一、份 5.3 优质旅行时间 波哥大全年气温变化不大，但有两个雨季：3-5月和10-11月， 建议🗓在12-2月或7-8月前往，天气相对干燥，，我12月初去的时，候， 白天温度在18度左🗃右，晚上降至8度，需要带一件薄羽绒服。。

尾声：一碗炖饭的温度

离开波哥大的前一天，我又去了La Puerta Falsa，这次我特意，坐、在，吧台，，看、着，厨师们忙碌地准备ajiaco， 一位老厨师告诉我，这道菜已经传了四代人， 配方几乎没有变过。

我问他： “为什么波哥大人这么喜欢ajiaco？？”

他想了想说：“因为波哥大太冷了，我们需要一碗温暖的汤，而且，这道菜里有我们安第斯山的一切——土豆、玉米、鸡肉，还。有、瓜